Washoku – Culinária japonesa

21. Cozidos

COZINHAR KOMBU (ALGA MARINHA) PREVIAMENTE ANTES DE PREPARAR O KOBU-MAKI

COZINHAR PREVIAMENTE O COZIDO DE PORCO COM O KARA (RESÍDUO DE QUEIJO DE SOJA TOFU)

20. Cozidos – Cozidos de peixe ao estilo “kanroni”

PARA O COZIDO ADOCICADO DE PEIXE AO ESTILO KANRONI, GRELHE DIRETAMENTE NO FOGO, COZE-O NO VAPOR E SÓ ASSIM COZINHÁ-LO.
REPETIR O PROCESSO DE COZINHÁ-LO E ESFRIÁ-LO VÁRIAS VEZES

19. Cozidos

COZINHAR A LULA RAPIDAMENTE DEPOIS DE FAZER MARCAS EM XADREZ COM A FACA NA SUA PELE

18. Cozidos – Cozidos de peixe – nitsuke de peixe

PARA COZIDO NITSUKE DE SARDINHA COM GENGIBRE, ANTES DE QUALQUER COISA, COZINHAR NO VINAGRE
REALÇAR O SABOR DAS SARDINHAS DE PELE AZUL COZINHANDO-AS COM UMEBOSHI (AMEIXAS-AZEDAS CURTIDAS NO SAL).

17. Cozidos – Cozidos de peixe – nitsuke de peixe

NÃO USAR DASHI DE BONITO NO COZIDO À MODA JAPONESA ( NITSUKE 煮付) DE PEIXE…

16. Yaku – Yakimono – Grelhados

TERIYAKI DE OLHO-DE-BOI (BURI), MARINAR NO MOLHO (TARE) DILUÍDO, PRÓPRIO PARA PEIXE GRELHADO ANTES DE GRELHAR…

15. Yaku – Yakimono – Grelhados

Para o teriyaki de peixe, coloque o molho (tare) próprio para peixe grelhado pouco antes de passar pelo fogo…

14. Yaku – Yakimono – Grelhados

・O ponto certo do grelhado de peixe inteiro é percebido ao observar o globo ocular e a base da cauda

・Colocar sal nas barbatanas para grelhar o peixe inteiro

13. Yaku – Yakimono – Grelhados

Ao grelhar um peixe grande e por inteiro, tal como o pargo (tai 鯛), preste atenção: quando sua superfície começa a mudar de cor é sinal de que seu interior está adequadamente cozido…

12. Yaku – Yakimono – Grelhados

Nos grelhados, a regra básica é manter o peixe distante do fogo e grelhá-lo rapidamente 
Para se grelhar peixe, o fogo mais apropriado é o forte e deve-se manter o peixe distante do calor. No fogo fraco, o peixe leva mais tempo para cozinhar, vai perdendo a umidade e fica ressecado. Se o peixe ficar próximo ao fogo alto, sua superfície se queima antes que seu interior esteja cozido…

11. Yaku – Yakimono – Grelhados

Grelhar o peixe do lado que fica virado para cima ao servi-lo

Há diversas formas de se grelhar peixes, que variam dependendo do peixe escolhido. Elas serão apresentadas ao longo deste ano em seis matérias…

10. Yaku – Yakimono – Grelhados

・Usar óleo de salada para grelhar peixe de carne branca

・O sal é colocado com antecedência nos peixeis de dorso azul e nos de carne branca, momentos antes de grelhar

9. Tsuma, o acompanhamento para sashimi indispensável para neutralizar o paladar

No mês de agosto o tema era sobre cortes de sashimi (tsukuri), desta vez vamos tratar sobre tsuma.

8. Técnica Arai para o Preparo do Peixe para Sashimi

Neste mês, no tema de ‘cortes de sashimi’ (tsukuri), abordaremos o arai.

・Técnica Arai para o Preparo do Peixe para Sashimi

・ARAI NO PREPARO DE SASHIMI DE CAMARÃO (ebi)

7. Variedades de cortes de peixe [peixe de carne vermelha, peixe de carne branca, bonito]

A partir deste mês, abordaremos as formas de se preparar o peixe, iniciando pelo sashimi.

・TSUKURI – CORTE PARA SASHIMI – FATIAS GROSSAS PARA PEIXES DE CARNE VERMELHA FINAS PARA PEIXES DE CARNE BRANCA

・GRELHAR TATAKI DE BONITO APÓS POLVILHAR SAL