茶入より茶掬うには心得て　初中後すくえそれが秘事也

　茶入から茶を茶碗にいれるとき、初めに三杓すくい入れて、あとは回し出しにすることは習いの通りですが、ただ三杓あれば良い、というのではありません。そのすくい方に、「初中後（しょちゅうご）」があり、初め少しすくい、二杓目は初めより少し多めにすくい、三杓目は、最も多くすくうのです。

　初中後のことを、「序破急（じょはきゅう）」ともいいます。三度とも、同じ量ではおもしろくない。能にも序破急の教えがありますが、これも同じテンポではおもしろくないからです。

　何でも初めから多いのはかえって良くなく、次第に多くするのが良いのです。

　濃茶を練るとき、このことを特に注意したいものです。