柄杓にて白湯と水とを汲むときは　汲むと思はじ持つと思はじ

白湯であろうと水であろうと手先で汲むのではなく、心で汲めということです。

手先で汲まず心で汲めば柄杓の合が自然と回転します。

心がこもらない人はゴボっと入れるでしょう。

柄杓を伏せて入れると柄杓をおこす時、合に空気が入ります。

それでポコっと音がします。

柄杓はあくまでも肘を回転させながらおろしていくのです。

茶碗にあける時だけでなく、柄杓で湯、水を汲みあげる時も肘を使い、心で汲め（心して、気を付けて）ということです。